Brânză verde din satul Cherni Vit

Satul Cherni Vit se află în munții Balcani lângă Teteven, unde climă blândă și umiditatea de-a lungul râului Cherni Vit, precum și diferențe mari de temperatură între temperaturile în timpul zilei și în timpul nopții, ajută la crearea brânzei verzi din Bulgaria.

Brânza verde este moale cu un gust bogat și picant și are o aromă specifică. Este acoperită cu o crustă de mucegai verzui, dezvoltată în mod natural. În țările recunoscute că producători de brânzeturi – Elveția, Italia și Franța, o mare parte din brânză este infectată artificial cu ciuperci. În cazul brânzei verzi, din satul bulgăresc Cherni Vit, mucegaiul nobil este autoinfestat în vasele din lemn unde este depozitat.

Cherni Vit este un sat cu o populație de aproximativ 800 de persoane. Fostul primar, Tsvetan Dimitrov, este biolog de profesie și a îmbrățișat sarcina nobilă de a revigora producția acestei brânze interesante și specifice și de a o arăta lumii.

Nu se știe exact când a apărut brânza verde, dar povestea este următoarea:
La un moment dat, păstorii din Balcani și-au păstrat brânza de oaie, în oale de lemn. Treptat, totuși, saramură s-a drenat și bucățile de brânză au rămas uscate. După deschiderea vaselor, de la contactul cu aerul umed și rece, brânza începea să se acopere cu o matriță verzui. Mult timp, oamenii au considerat că brânza este stricată și doar câțiva au îndrăznit să o încerce.

Brânza verde a început să dispară la sfârșitul anilor ’70, când oamenii au schimbat vasele  din lemn cu vase din plastic, producerea acestei forme speciale a devenit imposibilă.

Pentru producția de brânză verde nu este necesar doar să aveți vase din lemn și un climat adecvat, ci și calitatea laptelui este importantă. În zona cresc în principal oi Tetetven, specie care există în zilele noastre în număr de aproximativ 10 000. Astfel, laptele de la care se produce brânza verde este diferit de cel obținut în alte regiuni ale țării.

Tsvetan a fost încântat de istoria și autenticitatea brânzei verzi și a decis să reia producția. În 2007, reprezentanții organizației internaționale SLOW FOOD, în căutare de produse unice, au încercat-o la o degustare organizată de producătorul de produse locale din Balcanii Teteven și au fost  uimiți de calitățile și gustul unic al acesteia.

Apoi Tsvetan a decis să prezinte brânza verde la expoziția mondială de brânzeturi din orașul Bra din Italia, unde a fost de asemenea foarte apreciată.

Fără îndoială, brânza verde de la Cherni vit este o comoară culinară nativă, de care ne putem bucură, împreună cu un pahar de vin roșu.